El chef ecuatoriano se inspira en la gastronomía para la regeneración y el cuidado del medio ambiente.
LATINOAMÉRICA. – El chef ecuatoriano, Rodrigo Pacheco, fue designado Embajador Especial de Buena Voluntad de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para el Año Internacional de la Sanidad Vegetal, que dura del 2020 a julio de 2021, en representación de América Latina y el Caribe.
El chef Pacheco ha sido nombrado por la FAO como Embajador de Buena Voluntad debido al enfoque de sostenibilidad que impulsa en su restaurante Bocavaldivia, ubicado al suroeste del Ecuador en la playa de Puerto Cayo.Como un guardián de la biodiversidad, Rodrigo Pacheco muestra -mediante la gastronomía- la posibilidad de establecer una mayor conciencia medioambiental, que promueve la importancia y el cuidado de las plantas y el beneficio de una alimentación saludable.
En su restaurante Bocavaldivia, aplica una filosofía que busca impulsar la transformación de los sistemas productivos, de distribución y manejo adecuado de desechos, a través de la educación ambiental.
La ONG dirigida por Pacheco y su esposa Dayra Reyes tiene su sede en el balneario costero de Puerto Cayo, en Manabí (oeste de Ecuador) y tiene como misión «transformar la educación rural y la salud de la niñez y sus familias»