Radici, Passione e Famiglia: Il Cuore Italo-Peruviano che Batte Dietro i Fornelli di RetroCucina

Dalla frollatura del pesce in Costiera Amalfitana alla focaccia al mais viola: come una storia d’amore familiare sta rivoluzionando la cucina fusion a Genova.

La cucina peruviana è un mosaico culturale in cui si intrecciano da secoli influenze precolombiane, cinesi, giapponesi e italiane. Oggi, questa straordinaria attitudine all’incontro rivive a Genova grazie a una bellissima storia di riscatto e unione familiare: il ristorante RetroCucina.

Il viaggio di uno chef: dalle stelle Michelin ai segreti del Sud

Tutto nasce dai ricordi d’infanzia dello chef Christian Fernandez Aranda, quando accompagnava il padre nei suoi viaggi di lavoro, scoprendo i sapori autentici dei ristoranti locali. Quella scintilla lo ha portato prima a studiare in Perù e poi in Italia. Il suo è stato un vero e proprio viaggio di formazione lungo la penisola: dallo studio accademico a Verona fino allo stage in un ristorante una stella Michelin, passando per la gestione dei grandi numeri nei resort in Sardegna e la maestria dei fritti tradizionali a Milano.

La vera svolta tecnica arriva però a Cetara, nella Costiera Amalfitana. Qui lo chef impara a padroneggiare il forno a carbone Josper a temperature elevatissime e approfondisce tecniche d’avanguardia come la frollatura del pesce e la creazione di salumi di mare, confrontandosi con maestri della gastronomia italiana.

RetroCucina: l’abbraccio tra Perù e Liguria

Oggi tutta questa esperienza è al servizio di un’impresa interamente familiare composta da: Christian Fernandez Aranda, la moglie Andrea Soto Romero e la figlia Nicole Fernandez Soto.

A RetroCucina, l’innovazione si fonde con il rispetto per la materia prima locale. I due pilastri del menu raccontano perfettamente questa unione:

• La Focaccia al Mais Viola: Un omaggio a Genova preparato con lievito madre (Liculì) e farina di mais viola peruviano, arricchito con olio EVO taggiasca di Albenga.
• Il Ceviche Stagionale: Il piatto simbolo del Perù, reinterpretato senza compromessi. Niente pesce d’allevamento, ma solo pescato del giorno del Mar Ligure (come ricciola o leccia stella) valorizzato da aji amarillo o rocotò.
• I piatti tipici italiani e soprattutto genovese dal pesto, al ragù alla bolognese e tanta pasta fresca fatta da noi.

Un invito a mente aperta

RetroCucina nasce per far sentire a casa la comunità latinoamericana e, allo stesso tempo, per far scoprire ai genovesi una cucina di altissimo livello, dove ogni piatto ha una storia da raccontare. L’invito per i clienti è quello di sedersi a tavola a mente aperta, pronti a vivere un’esperienza in cui la qualità assoluta e l’amore della famiglia si sentono in ogni singolo assaggio in Vico Lepre 4-8-10r.